Ριζότο µε µανιτάρια και αιγοπρόβειο βούτυρο

Υλικά για  6 άτομα

  • 40 γρ. αποξηραµένα πορτσίνι ή άλλα ξερά µανιτάρια
  • 1 λίτρο καυτός σπιτικός ζωµός κοτόπουλου
  • 100 γρ. βούτυρο, κατά προτίµηση αιγοπρόβειο (το ηµίρρευστο, σε βαζάκι, αυτό για τους κουραµπιέδες)
  • 2 µέτρια ξερά κρεµµύδια, σε µικρά καρέ
  • 1 σκελίδα σκόρδου, λιωµένη
  • 150 γρ. φρέσκα µανιτάρια καλλιεργηµένα, καθαρισµένα και σε λεπτές φέτες
  • 200 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 300 γρ. ρύζι για ριζότο (κατά προτίµηση Καρναρόλι ή αρμπόριο ή Καρολίνα Σερρών)
  • 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριµµένη
  • αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
  • 100 γρ. παρµεζάνα, τριµµένη

rizoto

Διαδικασία

  1. Βάζουμε σε µια κατσαρόλα (μια μέτρια κατσαρόλα, όχι πολύ βαθιά, με χοντρό και βαρύ πυθμένα που διαχέει ομοιόμορφα τη θερμότητα με αντικολλητική επίστρωση γιατί το άμυλο του ρυζιού κολλά εύκολα) τον ζωµό και τον διατηρούµε ζεστό σε χαµηλή φωτιά.
  2. Μουλιάζουµε τα ξερά µανιτάρια σε 1 φλιτζάνι νερό για 15 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν. Τα βγάζουµε ένα ένα, για να µην παρασύρουµε τυχόν πετραδάκια και χώµατα, και σουρώνουµε καλά το νερό τους, το οποίο προσθέτουµε στην κατσαρόλα µε τον ζωµό.
  3. Σε µια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουµε 80 γρ. από το βούτυρο σε χαµηλή φωτιά και σοτάρουµε τα κρεµµύδια για 2-3 λεπτά, µέχρι να µαραθούν.
  4. Ρίχνουµε το σκόρδο, τα φρέσκα και τα ξερά µανιτάρια, δυναµώνουµε τη φωτιά και τα σοτάρουµε έντονα για 3-4 λεπτά, να σωθούν τυχόν υγρά. Σβήνουµε µε το κρασί και µαγειρεύουµε για 2-3 λεπτά, µέχρι να εξατµιστεί το αλκοόλ.
  5. Ρίχνουµε το ρύζι και ανακατεύουµε καλά, µέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του. Αρχίζουµε να ρίχνουµε τον καυτό ζωµό σε δόσεις, περιµένοντας κάθε φορά να απορροφήσει το ρύζι κάθε δόση ζωµού.
  6. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20-25 λεπτά. Αποσύρουµε από τη φώτια, ρίχνουµε τη ρίγανη, το υπόλοιπο βούτυρο και την παρµεζάνα και ανακατεύουµε απαλά.
  7. Σερβίρουµε το ριζότο µε µανιτάρια και αιγοπρόβειο βούτυρο αµέσως µε αρκετό πιπέρι.
Advertisement
This entry was posted in ζυμαρικά/ρύζι and tagged . Bookmark the permalink.