Οδηγίες για την τέλεια μπριζόλα στο τηγάνι

Χοιρινή μπριζόλα στο τηγάνι! Η πιο νόστιμή και ζουμερή χοιρινή μπριζόλα είναι εδώ και την έχεις έτοιμη σε λίγα λεπτά μόνο!to-teleio-steik

— Ζητάμε από τον χασάπη μας μια μπριζόλα πάχους περίπου 2,5 εκ. και βάρους περίπου 300 γρ. Είναι ιδανικό πάχος και βάρος ώστε να πετύχουμε το σωστό καραμέλωμα της μπριζόλας εξωτερικά και να μείνει το κρέας ζουμερό εσωτερικά.

— Όσο σημαντικό είναι το ψήσιμο του κρέατος, άλλο τόσο σημαντικός είναι ο χρόνος ξεκούρασης μετά τη φωτιά. Πρέπει το κρέας να μείνει σκεπασμένο για αρκετά λεπτά (σχεδόν όσα λεπτά χρειάστηκε για να ψηθεί) ώστε να ανακατανεμηθούν τα υγρά του.
— Ο πιο σίγουρος τρόπος για να γίνει η μπριζόλα όπως ακριβώς τη θέλουμε είναι να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο. Πάντα βάζουμε το θερμόμετρο στο κέντρο της μπριζόλας και όχι στις άκρες ή στην επιφάνεια. Οι βαθμοί ψησίματος είναι οι εξής:

to-teleio-steik-gastronomos-3

Προσοχή

Έχουμε πάντα στο μυαλό μας ότι, όσο ξεκουράζεται το κρέας αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, θα ανέβει 1-2 βαθμούς ακόμα.

Τα dry rubs (ξήρες μαρινάδες) που προτείνει ο σεφ

Βασικό DRY RUB:

Σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία καβουρδίζουμε σε δυνατή φωτιά, για 1-2 λεπτά, 2 κ.σ. πάπρικα καπνιστή, 1 κ.σ. πιπέρι καγιέν, 1 κ.γ. θυμάρι ξερό, 1 κ.γ. πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, 4 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη, 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη, 1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη. Το καβούρδισμα ενεργοποιεί τα αρώματα όχι μόνο των άκοπων μπαχαρικών, αλλά και των τριμμένων. Μετά το καβούρδισμα χτυπάμε τα μπαχαρικά στον πολυκόφτη ή στο γουδί, για να ενωθούν καλά και να γίνουν πιο λεπτή σκόνη. Διατηρούμε σε καλά κλεισμένο βαζάκι στο ψυγείο, για 1 εβδομάδα.

DRY RUB με πορτοκάλι:

Σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία καβουρδίζουμε σε δυνατή φωτιά, για 1-2 λεπτά, 1 κ.σ. κόλιανδρο ξερό τριμμένο, 1 κ.σ. πιπέρι μαύρο τριμμένο, 1 κ.σ. πιπέρι σετσουάν, 1 κ.σ. θυμάρι ξερό, 2 φύλλα δάφνης, 4 κ.γ. αλάτι. Προσθέτουμε 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες και ξύσμα από 2 πορτοκάλια και τα χτυπάμε στον πολυκόφτη ή στο γουδί. Διατηρούμε σε καλά κλεισμένο βαζάκι στο ψυγείο, για 1 εβδομάδα.

Πώς χρησιμοποιούμε το DRY RUB:

Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο και τις τρίβουμε καλά με την ξηρή μαρινάδα της αρεσκείας μας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε εκτός ψυγείου για 40 λεπτά. Ξεπλένουμε καλά τις μπριζόλες, γιατί διαφορετικά θα είναι πολύ αλμυρές και πικάντικες. Τις στεγνώνουμε προσεκτικά, τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε όπως παραπάνω.

Υλικά

Μερίδες: 4

  • 4 μπριζόλες, χωρίς κόκαλο, περίπου 300 γρ. η καθεμία
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
  1. Για το τέλειο στέϊκ, βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το μαγειρέψουμε. Θέλουμε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλουμε στη φωτιά.
  2. Μόλις περάσουν 15 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος, τις ταμπονάρουμε με χαρτί, πρέπει να είναι στεγνές.
  3. Ζεσταίνουμε πολύ καλά το τηγάνι (ιδανικά σχαροτήγανο μαντεμένιο) σε δυνατή φωτιά, μέχρι σχεδόν να αρχίσει να καπνίζει.
  4. Αλείφουμε τις μπριζόλες με το λάδι και τις βάζουμε στο τηγάνι. Αν δεν τις χωράει, ψήνουμε σε δόσεις – δεν πρέπει να τις στριμώξουμε γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του σκεύους και δεν θα ροδίσουν σωστά.
  5. Φροντίζουμε να μην τις κουνήσουμε καθόλου για 2-3 λεπτά. Κουνώντας το κρέας ή το τηγάνι δεξιά αριστερά, θα πέσει η θερμοκρασία, με αποτέλεσμα να αρχίσει το κρέας να βράζει, πράγμα που δεν το θέλουμε.
  6. Μετά από 3 λεπτά, γυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά και αφήνουμε για άλλο τόσο. Σε αυτό το σημείο το κρέας μας θα είναι rare.
  7. Αν το θέλουμε μετρίως ψημένο και για καλύτερο καραμέλωμα, ρίχνουμε 1 γεμάτη κουτ. σούπας βούτυρο και με ένα κουτάλι ραντίζουμε το κρέας, ψήνοντας για άλλα 2-3 λεπτά (προσθέτουμε το βούτυρο, γιατί, αν συνεχίζαμε το ψήσιμο χωρίς λιπαρή ουσία, το κρέας θα καιγόταν εξωτερικά). Μαζί με το βούτυρο, για νοστιμιά, μπορούμε να βάλουμε 1 σκελίδα σκόρδου και 2-3 κλωνάρια θυμάρι.
  8. Για ακόμα πιο καλοψημένες μπριζόλες, μετά τα πρώτα 6 λεπτά ψησίματος και χωρίς να προσθέσουμε τίποτα, βάζουμε το τηγάνι στον φούρνο, στους 200°C για 10 λεπτά.
  9. Βγάζουμε σε πιατέλα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά.
  10. Κόβουμε σε φέτες, πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε το τέλειο στέϊκ.

Ή

Χοιρινή μπριζόλα στο τηγάνι:

  • 2 χοιρινές μπριζόλες

  • 2 κ.τ.σ ελαιόλαδο

  • 1 κ.τ.σ βούτυρο

  • 2 σκ. Σκόρδο

  • 4 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο

  • χυμό από 1 λεμόνι

  • 150 ml χλιαρό νερό

  • 1 κύβο ζωμό κοτόπουλο ή βοδινό

  • Κρασί (προαιρετικά)

  • ½ κ. τ.σ αλεύρι

  • αλάτι, πιπέρι

Συνταγή:

  • Βάζουμε στον πάγκο εργασίας μας τις χοιρινές τις οποίες τις έχουμε βγάλει από το ψυγείο μισή ώρα πριν ξεκινήσουμε να τις μαγειρεύουμε.χοιρινη μπριζολα στο τηγανι

  • Αλευρώνουμε ελάχιστα, ίσα ίσα τις μπριζόλες και τις τινάζουμε καλά.

  • Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, αφήνουμε να κάψει και βάζουμε τις μπριζόλες.Ζουμερή χοιρινή μπριζόλα στο τηγάνι

  • Αφήνουμε 3 λεπτά και τις γυρνάμε από την άλλη.χοιρινη μπριζολα στο τηγανι

  • Προσθέτουμε το σκόρδο(το σπάμε, οχι ψιλοκομμένο) και το θυμάρι.

  • Σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά, αφαιρούμε τα σκόρδα και σβήνουμε με λεμόνι, αν θέλουμε μπορούμε να το σβήσουμε με κρασί και αμέσως μετά με λεμόνι.

  • Προσθέτουμε τον κύβο με το χλιαρό νερό, αφήνουμε 6-7 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια αφαιρούμε τις μπριζόλες, αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας και στο τέλος αν θέλουμε προσθέτουμε 1 κ.τ.σ βούτυρο.

Ποιο κομμάτι να διαλέξω;

  • Το καλύτερο είναι να πάρεις νεφραμιά, ζήτα από τον χασάπη σου Τ-ΒΟΝΕ χοιρινό ή λαιμού αλλιώς πάρε κόντρα αλλά να προσέξεις μη στεγνώσει στο ψήσιμο, θέλει λιγότερο μη το φοβηθείς.
  • Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Τα είδη της χοιρινής μπριζόλας – Ποιο είναι το καλύτερο και τι να διαλέξεις

Μπριζόλες λαιμού: Οι μπριζόλες λαιμού είναι από τα πιο μαλακά μέρη του χοιρινού λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λίπος, που φτάνει από 20% έως 40%. Είναι ιδανικές για χοιρινή τηγανιά γιατί διατηρούν την τρυφερότητά τους. Κατά το ψήσιμο θα ήταν καλύτερο να αποφύγουμε να προσθέσουμε κάποια λιπαρή ουσία. Προτιμάμε να τις ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, ώστε να βγάλουν σιγά-σιγά το λίπος τους. Θα πρέπει να έχουν πάχος το λιγότερο 1,5 εκ., ώστε να μείνουν μαλακές στο εσωτερικό.

Σπαλομπριζόλες και μπριζόλες από πλευρά:  Οι συγκεκριμένες μπριζόλες είναι ιδανικές για τηγάνι καθώς δεν είναι πολύ λιπαρές, συγκεκριμένα το λίπος τους φτάνει από 10% έως 30%. Το ιδανικότερο πάχος για να μην στεγνώσουν κατά το μαγείρεμα είναι από 1,5 έως 2 εκ.

Advertisement
This entry was posted in Κρεατικά, Συμβουλές and tagged , , . Bookmark the permalink.