Author Archives: chef

Τσουρέκι πολίτικο

Υλικά για 3 τσουρέκια 1.000 γρ.αλεύρι για τσουρέκι & λίγο για το ζύμωμα -ξύσμα από ένα πορτοκάλι 225 γρ.πρόβειο βούτυρο 240 γρ.γάλα φρέσκο 340 γρ.ζάχαρη 4αυγά 25 γρ.ξηρή μαγιά 10 γρ.μαχλέπι 5 γρ.μαστίχα κοπανισμένη

Posted in Γλυκά, Διάφορα | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Τσουρέκι πολίτικο

Μαγειρεύοντας το χοιρινό ψαρονέφρι

Χρησιμοποιήστε μία ξηρή μαρινάδα (ή rub) για περισσότερη γεύση. Δοκιμάστε ένα μείγμα με σκόνη τσίλι και κύμινο, ένα κινέζικο μείγμα με πέντε μπαχαρικά (2 κ.γ. κόκκους πιπέρι Sichuan, 5-6 τμχ. αστεροειδή γλυκάνισο, ½ κ.γ. γαρύφαλλο, 1 κ.σ. κανέλα, 1 κ.σ. … Συνέχεια

Posted in Συμβουλές | Tagged , , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Μαγειρεύοντας το χοιρινό ψαρονέφρι

Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με σως μπάρμπεκιου

Ψάξτε για χοιρινά παϊδάκια με πολύ κρέας που είναι ωραία και λιπαρά. Αποφύγετε τα πλευρά που κόβονται τόσο κοντά στο κόκκαλο και στις δύο πλευρές που δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου κρέας. Ξερή μαρινάδα για 2 kg παΙδάκια: 2,5 κουταλάκι του … Συνέχεια

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με σως μπάρμπεκιου

Εύκολη ζύμη για πίτσα ή λαχματζούν

Υλικά για 2 μικρές πίτσες για ταψάκι με διάμετρο 26 cm 250 γρ σκληρό λευκό αλεύρι για πίτσα 00 Αγ. Γεωργίου 1 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά 1 κουτ. γλυκού αλάτι 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 125 ml χλιαρό νερό (50%) επί … Συνέχεια

Posted in Πίτες-Ζύμες | Tagged , , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Εύκολη ζύμη για πίτσα ή λαχματζούν

Ζουμερό φιλέτο κοτόπουλο στο φούρνο

Υλικά 2 μέτρια φιλέτα στήθος κοτόπουλου (750 γρ. περίπου) 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. μουστάρδα 1 κ.γ. μέλι προαιρετικά 2 κ.σ. μπαλσάμικο 2 κ.σ. χυμό λεμονιού Λίγο αλάτι Λίγο πιπέρι

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Ζουμερό φιλέτο κοτόπουλο στο φούρνο

Ριζότο µε μανιτάρια και φρέσκο τυρί κρέμα

Υλικά 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο 300 γραμμ. ρύζι arborio ή carnaroli (ποικιλίες ρυζιού πλούσιες σε άμυλο ειδικές για ριζότο – αν δε βρείτε χρησιμοποιήστε ρύζι καρολίνα που υπάρχει παντού) 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1/2 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί … Συνέχεια

Posted in Ζυμαρικά-Ριζότο, Κυρίως πιάτο | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Ριζότο µε μανιτάρια και φρέσκο τυρί κρέμα

Γαλατόπιτα Μάνης με καραμελωμένα φύλλα

Συστατικά Φυλλα κρουστας φρεσκα 6 τεμ Βουτυρο Αγελαδος λιωμενο 150 γρ Ζαχαρη Κρυσταλλικη 70 γρ Κανελα Τριμμενη 1 κουτ.γλυκου ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ Γαλα Φρεσκο 1 Λιτρο Σιμιγδαλι Ψιλο 170γρ Ζαχαρη κρυσταλλικη 270γρ Βανιλιες 2 καψουλακια Ξυσμα λεμονιου απο μισο λεμονι … Συνέχεια

Posted in Γλυκά, Διάφορα | Tagged | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Γαλατόπιτα Μάνης με καραμελωμένα φύλλα

Μαρινάδα με άλμη

Κλασική απλή άλμη (για κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό, σε κομμάτια ή ολόκληρα) 250 ml νερό 25 γρ αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

Posted in Μαρινάδα, Συμβουλές | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Μαρινάδα με άλμη

Χοιρινό ψητό στη χύτρα ή κατσαρόλα με πορτοκάλι

Για 1 κιλό χοιρινό κρέας (κομμάτι κατάλληλο για κατσαρόλα, χωρίς κόκαλο) κομμένο σε 3-4 κομμάτια 1/4 κούπα ελαιόλαδο 10-12 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες 1 κούπα κόκκινο (ή ροζέ) κρασί 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ( ή ένα κουταλάκι … Συνέχεια

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged , , , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Χοιρινό ψητό στη χύτρα ή κατσαρόλα με πορτοκάλι

Μπριός με σταφίδες

Υλικά για 1 μπριός σαν τσουρέκι 2 κουτ γλυκού μαγιά ξηρή 60ml (¼ φλιτζανιού) γάλα ζεστό 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη 220γρ. (1¾ φλιτζανιού) αλεύρι δυνατό ή για όλες τις χρήσεις μία πρέζα αλάτι 2 μεγάλα αβγά, ελαφρώς χτυπημένα λίγες σταγόνες … Συνέχεια

Posted in Γλυκά, Διάφορα | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Μπριός με σταφίδες

Χοιρινή ταλιάτα ή σπαλομπριζόλες

Υλικά 4 μερίδες 4 κομμάτια χοιρινή ταλιάτα Μαρινάδα 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο 3 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο 1 κουταλιά σόγια σος 2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη 1 κουταλάκι θυμάρι 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες Πιπέρι Ξύσμα λεμονιού Αλάτι

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged , , , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Χοιρινή ταλιάτα ή σπαλομπριζόλες

Ισπανική ή Καταλανική κρέμα

Υλικά (Μερίδες 8) 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών 500 ml γάλα 500 ml κρέμα 160 γρ ζάχαρη 50 γρ κορν φλάουρ Φλούδα από μισό λεμόνι Φλούδα από μισό πορτοκάλι Ένα ξυλάκι κανέλας Μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας Ζάχαρη άχνη για … Συνέχεια

Posted in Γλυκά | Tagged | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Ισπανική ή Καταλανική κρέμα

Αφράτο και νόστιμο ψωμί

Υλικά 240 ml φρέσκο ​​γάλα 240 ml νερό 240 ml ελαιόλαδο καλής ποιότητας, με ελαφριά γεύση 5 κουταλιές ( περίπου 75 γρ.) ζάχαρη (αν δεν τη θέλουμε γλυκιά, προσθέτουμε 3) των 15 ml η κάθε μία 1 κουταλιά (12-15 g) … Συνέχεια

Posted in Ψωμί | Tagged | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Αφράτο και νόστιμο ψωμί

Χοιρινό ψητό κατσαρόλας με πορτοκάλι

Υλικά 1 κιλό χοιρινό κρέας (κομμάτι κατάλληλο για κατσαρόλα, χωρίς κόκαλο) κομμένο σε 3-4 κομμάτια 3/4 – 1 κούπα ελαιόλαδο 10-12 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες 1 κούπα κόκκινο (ή ροζέ) κρασί 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ( ή … Συνέχεια

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Χοιρινό ψητό κατσαρόλας με πορτοκάλι

Βασιλόπιτα τσουρέκι

Υλικά 1/2 κ.γ. μαχλέπι 1/4 κ.γ. μαστίχα 1/2 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ) 240 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 100 ml νερό 100 ml γάλα, 3,5% 18 γρ. μαγιά ξηρή 640 γρ. αλεύρι σκληρό ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι 6 αβγά 120 γρ. βούτυρο, … Συνέχεια

Posted in Γλυκά | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Βασιλόπιτα τσουρέκι

Χοιρινή πανσέτα με BBQ σως

Υλικά για 4  άτομα 8 χοντροκομμένες πανσέτες 200γρ κέτσαπ 40γρ wastershire sauce 20gr soy sauce 1κτγ κύμινο 1κτγ μελάσα 120γρ ελαιόλαδο Λίγο αλάτι Πιπέρι τριμμένο 1 πιπεριά φλωρίνης 1 σκ. σκόρδο

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged , , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Χοιρινή πανσέτα με BBQ σως

Πολίτικη βασιλόπιτα τσουρέκι

Υλικά για 2 πίτες 1 κιλό αλεύρι 250 γρ. φρέσκο βούτυρο (ή φυτικό καλής ποιότητας) 4 αυγά (κανονικού μεγέθους) 1 χτυπημένο αυγό (για άλειμμα) 2 κύβους φρέσκιας μαγιάς (δηλ. 100 γρ.) 1 φλ. φρέσκο γάλα (πλήρες) 2 φλ. ζάχαρη (ας … Συνέχεια

Posted in Γλυκά | Tagged , , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Πολίτικη βασιλόπιτα τσουρέκι

Ξερή μαρινάδα για χοιρινό

για χοιρινά παϊδάκια Spare Ribs / Loin Ribs με σάλτσα BBQ 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα (καπνιστής καλύτερα), 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι … Συνέχεια

Posted in Μαρινάδα | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Ξερή μαρινάδα για χοιρινό

Γεμιστό χοιρινό ρολό με μυρωδικά – Porchetta

Οι Ιταλοί το λένε πορτσέτα και είναι μια λιχουδιά ιδανική για κάθε εορταστικό τραπέζι! Υλικά για 6 μερίδες Ένα κομμάτι χοιρινή ωμοπλάτη 3 κιλά από χωρίς κόκκαλα, με την πέτσα της αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη γέμιση 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα … Συνέχεια

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Γεμιστό χοιρινό ρολό με μυρωδικά – Porchetta

Πρωτοχρονιάτικο Μενού Ντίνα Νικολάου

Μανιταρόσουπα βελουτέ Υλικά για 6 μερίδες 100 ml ελαιόλαδο 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτά καρέ 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 800 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια (φρέσκα ή ανάμεικτα με ξερά), καθαρισμένα με ένα βρεγμένο πανάκι και κομμένα σε μέτρια κομμάτι 2 … Συνέχεια

Posted in Κυρίως πιάτο | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Πρωτοχρονιάτικο Μενού Ντίνα Νικολάου

Μοσχαρίσια σπαλομίτα με δαμάσκηνα

Υλικά μερίδες: 5 1 κομμάτι μοσχαρίσια σπαλομίτα (περίπου 1 κιλό) 20 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο 1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί 1/2  φλυτζάνι άρτυμα  βαλσαμικό ξίδι με μέλι 4  κ.σ. εκλεκτή μουστάρδα από χονδροαλεσμένο σιναπόσπορο 4 μεσαία κρεμμύδια σε φέτες … Συνέχεια

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Μοσχαρίσια σπαλομίτα με δαμάσκηνα

Χοιρινό μπούτι κιλότο ρολό γεμιστό με κάστανα και δαμάσκηνα της κυρά Ελένης

Υλικά μερίδες: 6 1,5 κιλό χοιρινό μπούτι 10 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι 10 κάστανα βρασμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια, αν θέλετε βάζετε και 10 βερίκοκα 4 κρεμμύδια σε φέτες 2 πράσα σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 3 κ.σ. … Συνέχεια

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Χοιρινό μπούτι κιλότο ρολό γεμιστό με κάστανα και δαμάσκηνα της κυρά Ελένης

Χοιρινό φιλέτο Ψαρονέφρι

Συστατικά: 1 κιλό χοιρινό φιλέτο Αλας μαύρο πιπέρι ελαιόλαδο θυμάρι βούτυρο 3 – 4 σκελίδες σκόρδο Γαρνιτούρα:

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Χοιρινό φιλέτο Ψαρονέφρι

Πολίτικο πιλάφι με μελωμένα δαμάσκηνα

Υλικά Μερίδες: 6 Για το ρύζι 2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι νυχάκι 5 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου 50 γρ. βούτυρο ή λάδι αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 δαφνόφυλλο+1 κλωνάρι σέλερι Για τα δαμάσκηνα 250 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, μουλιασμένα σε κρύο νερό για … Συνέχεια

Posted in Ζυμαρικά-Ριζότο | Tagged | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Πολίτικο πιλάφι με μελωμένα δαμάσκηνα

Χοιρινή σπάλα με δαμάσκηνα και πορτοκάλι στη γάστρα

Υλικά μερίδες: 6 2 κιλά χοιρινή σπάλα (χωρίς κόκαλο), ανοιγμένη από τον κρεοπώλη για ρολό 200 γρ. δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι 300 ml κονιάκ 3 ξερά κρεμμύδια, σε ροδέλες 1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι +1/4 κουτ. γλυκού κύμινο+1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο+1 … Συνέχεια

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged , , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Χοιρινή σπάλα με δαμάσκηνα και πορτοκάλι στη γάστρα