Author Archives: positivus

Μέθοδος poolish για ψωμιά και πίτσες

Βασική ζύμη για φοκάτσια/ λευκό καρβέλι/πίτσα με poolish1 ώρα και 30΄+ Παραμονή 12 ώρες Αυτή η συνταγή δίνει 2 φοκάτσιες ή 2 λευκά καρβέλια ή 4-5 βάσεις για πίτσα Poolish150 γρ. αλεύρι λευκό, σκληρό, για ψωμί150 ml χλιαρό νερό (100% … Συνέχεια

Posted in Ψωμί | Tagged , , , , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Μέθοδος poolish για ψωμιά και πίτσες

Χοιρινή πανσέτα ρολό

Υλικά: 2 κιλά χοιρινή πανσέτα 2 κουταλιές σούπας μαραθόσπορο Μερικά κλωναράκια μάραθο (προαιρετικά) 2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο 2 κουταλιές σούπας θυμάρι 5 σκελίδες σκόρδο Τσίλι ή πεπεροντσίνο ή μπούκοβο όσο θέλετε 5 κουταλιές σούπας τριμμένη παρμεζάνα Ελαιόλαδο (προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε … Συνέχεια

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged , , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Χοιρινή πανσέτα ρολό

Μαρμελάδα κόκκινης πιπεριάς

ΥΛΙΚΑ 600 γρ. πιπεριές Φλωρίνης 1 μικρή καυτερή πιπεριά ½ μήλο 1 μικρή, ώριμη και σφικτή ντομάτα, ελάχιστο πελτέ 200 ml μηλόξιδο 200 γρ. ζάχαρη (καλύτερα καστανή) 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο ταιριάζει πολύ 1 κουταλάκι του γλυκού … Συνέχεια

Posted in Γλυκά | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Μαρμελάδα κόκκινης πιπεριάς

Φακόρυζο με λαχανικά

Υλικά: 300 γραμ. φακές ψιλές 200 γραμ. ρύζι νυχάκι 100 γραμ. καλαθάκι Λήμνου Ντοματίνια φρέσκα (όσα θες) Μισό ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι Εξαιρετικό, παρθένο ελαιόλαδο αλάτι ρίγανη μισό λεμόνι (προαιρετικά)

Posted in Όσπρια, Κυρίως πιάτο | Tagged | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Φακόρυζο με λαχανικά

Μοσχαρίσιο φιλέτο με χοντρό αλάτι και φρέσκο δεντρολίβανο

Υλικά 4 φιλέτα μοσχαρίσια φιλέτα 1 κ.γ. χοντρό αλάτι ή ανθό αλατιού 2-3 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Μοσχαρίσιο φιλέτο με χοντρό αλάτι και φρέσκο δεντρολίβανο

Πέννες με πέστο μελιτζάνες

Υλικά 1 πακέτο πέννες 4 μέτριες μελιτζάνες ολόκληρες με το κοτσάνι τους. 1 ντομάτα μέτρια κομμένη στην μέση 1 πιπεριά φλωρίνης 3 σκελίδες σκόρδο με το τσόφλι τους 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βασιλικό 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλιά ξύδι … Συνέχεια

Posted in Ζυμαρικά-Ριζότο, Κυρίως πιάτο | Tagged , , , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Πέννες με πέστο μελιτζάνες

Πως να αποστειρώνετε σωστά τα βάζα σας

Πότε και πώς γεμίζουμε τα βάζα; Όταν κάνετε μια αποστείρωση, θα πρέπει να έχετε προγραμματίσει να τελειώσει τη στιγμή που θα είναι έτοιμη και η παρασκευή σας. Στην ουσία, θα πρέπει να ρίξετε το ζεστό μείγμα της παρασκευής σας μέσα … Συνέχεια

Posted in Συμβουλές | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Πως να αποστειρώνετε σωστά τα βάζα σας

Μυστικά μαγειρικής για πιο μαλακό κρέας!

– Αποφασίστε αν θα βράσετε ή θα ψήσετε το κρέας σας. Το βράσιμο έχει την ιδιότητα να λιώνει τον συνδετικό ιστού του κρέατος και να του δίνει τη μορφή ζελατίνας. Αντίθετα, το ψήσιμο συρρικνώνει και σκληραίνει τους συνδετικούς ιστούς του, με … Συνέχεια

Posted in Συμβουλές | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Μυστικά μαγειρικής για πιο μαλακό κρέας!

Γιατί πρέπει να βάζουμε ζάχαρη στο κρέας;

Δίνει ωραίο χρώμα στο κρέας σε λιγότερο χρόνοΗ κρούστα, που κρατά όλους τους χυμούς ενός καλοψημένου κρέατος εκεί που πρέπει, είναι απαραίτητη για να απολαύσουμε στο έπακρο το ψητό. Χρειάζεται χρόνος για να σχηματιστεί, αλλά υπάρχει τρόπος να επισπεύσουμε τη … Συνέχεια

Posted in Συμβουλές | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Γιατί πρέπει να βάζουμε ζάχαρη στο κρέας;

Πίτσα ναπολιτάνα

Υλικά Για τη σάλτσα ντομάτας 300 γρ. ντομάτες, τριμμένες 2 κ.σ. κέτσαπ 20 γρ. φρυγανιά τριμμένη 30 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική αλάτι πιπέρι 2 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη

Posted in πίτσα, Κυρίως πιάτο | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Πίτσα ναπολιτάνα

Τηγανιά κοτόπουλο με μέλι και μουστάρδα

Υλικά 3 στήθη κοτόπουλου 2 σκ. σκόρδο 1 κ.τ.σ ελαιόλαδο 2 κ.τ.σ βούτυρο γάλακτος 1 κύβο ζωμού κοτόπουλου 70 ml λευκό κρασί 1 κ.τ.σ αλεύρι 3 κ.τ.σ μουστάρδα 2 κ.τ.σ μέλι 2 λεμονιά (το χυμό τους) 1 κ.τ.γ κουρκουμά Αλάτι … Συνέχεια

Posted in Κυρίως πιάτο, Πουλερικά | Tagged | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Τηγανιά κοτόπουλο με μέλι και μουστάρδα

Εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης: τόφου, ρεβίθια, φακές, κολοκυθόσπορος

1. ΤόφουΤο τόφου είναι ένα προϊόν από σόγια, το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις κουζίνες χωρών της Άπω Ανατολής, αλλά και μεταξύ των χορτοφάγων και των vegans.  Αν και στην όψη μοιάζει με τυρί, δεν είναι. Αποτελεί όχι μόνο σημαντική … Συνέχεια

Posted in Συμβουλές | Tagged | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης: τόφου, ρεβίθια, φακές, κολοκυθόσπορος

Φρουτάλια

Υλικά 200 g κολοκυθάκι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες 200 g λευκή μελιτζάνα, κομμένη σε μισές λεπτές ροδέλες 300 g λευκά μανιτάρια σε φέτες 150 ml ελαιόλαδο 440 g τομάτα, περασμένη στον τρίφτη 500 g χωριάτικο λουκάνικο, κομμένο σε μικρές ροδέλες … Συνέχεια

Posted in Κυρίως πιάτο | Tagged | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Φρουτάλια

Currywurst Pommes λουκάνικο με σάλτσα κάρυ και πατάτες

Υλικά 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 μικρή σκελίδα σκόρδο 1 1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ καλής ποιότητας 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα 1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο 1/8 κουταλάκι του γλυκού … Συνέχεια

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged , , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Currywurst Pommes λουκάνικο με σάλτσα κάρυ και πατάτες

Κέικ βανίλια σοκολάτα (μαρμπρέ)

YΛΙΚΑ για μια φόρμα με τρύπα 26 εκ. ή για δύο μακρόστενες φόρμες μεγέθους 10×25 εκ. περίπου 200γρ βούτυρο αγελάδος, ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου 50γρ ελαφρύ ελαιόλαδο, σησαμέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι 300-350γρ ζάχαρη κρυσταλλική 4 αβγά μεγάλα, σε θερμοκρασία … Συνέχεια

Posted in Γλυκά, κέικ | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Κέικ βανίλια σοκολάτα (μαρμπρέ)

Πένες με σολομό, κρέμα γάλακτος και μανιτάρια

Υλικά 500 γρ. πέννες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 500 γρ. λευκά μανιτάρια σε φέτες Φιλέτο σολομός 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες 100 ml λευκό κρασί 330 ml κρέμα γάλακτος light 80-100 ml νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά ¼ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο … Συνέχεια

Posted in Ζυμαρικά-Ριζότο, Κυρίως πιάτο | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Πένες με σολομό, κρέμα γάλακτος και μανιτάρια

Ψάρι στον ατμό με λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά και ντρέσινγκ

Υλικά 4 φιλέτα σφυρίδας, συναγρίδας ή πέρκας 3 καρότα 500 γρ. φρέσκα φασολάκια 2 ξερά κρεμμύδια 1 λεμόνι 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι για το ντρέσινγκ 1κ.γ. τριμμένο ξερό κόλιανδρο 2κ.σ. χυμό λεμόνι 1 κ.γ. μουστάρδα … Συνέχεια

Posted in Θαλασσινά, Κυρίως πιάτο | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Ψάρι στον ατμό με λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά και ντρέσινγκ

Τι θερμοκρασία να ψήσουμε μία μπριζόλα σε μια ψησταριά αερίου

Το ψήσιμο της μπριζόλας στη σχάρα αερίου δεν είναι περίπλοκο, αλλά το λάθος που κάνουν οι περισσότεροι άνθρωποι είναι να βασίζονται μόνο στον χρόνο ψησίματος της μπριζόλας και χωρίς να λαμβάνουν υπόψη τη θερμοκρασία στο εσωτερικό της με θερμόμετρο. Δεδομένου … Συνέχεια

Posted in Συμβουλές | Tagged , , , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Τι θερμοκρασία να ψήσουμε μία μπριζόλα σε μια ψησταριά αερίου

Τα αφράτα τσουρέκια της κυρά Ελένης στο μίξερ

Υλικά για 3 τσουρέκια 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια 15 γρ. ξηρή μαγιά 450 ml γάλα χλιαρό (40 βαθμών Κελσίου) 280 γρ ζάχαρη 2 κ.σ. ζάχαρη 2 βανιλίνες 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ξύσμα 1 πορτοκαλιού χυμός 1 πορτοκαλιού 1/2 κ.γ. … Συνέχεια

Posted in Γλυκά | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Τα αφράτα τσουρέκια της κυρά Ελένης στο μίξερ

Σπιτικό ψωμί με γιαούρτι

Υλικά – 430 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης– 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό – 20 γρ. νωπή μαγιά– 180 ml. χλιαρό νερό– 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι– ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι  – 2 κουταλιές της σούπας βρώμη  Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, ελαφρά χλιαρό, μέσα … Συνέχεια

Posted in Ψωμί | Tagged | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Σπιτικό ψωμί με γιαούρτι

Τραγανά λαχανικά στο τηγάνι με γλυκόξινη σάλτσα και ψητό κοτόπουλο

Υλικά για 2 άτομα 1 καρότο 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 1 τζίτζερ 1 κρεμμύδι 1 κονσέρβα ανανά 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας κομμάτια από ψητό κοτόπουλο αλάτι – πιπέρι

Posted in Πουλερικά | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Τραγανά λαχανικά στο τηγάνι με γλυκόξινη σάλτσα και ψητό κοτόπουλο

Σαλάτα με πένες, ντομάτα, ελιές και φέτα

Υλικά 500 γρ. πένες μικρές 4 μέτριες, ώριμες, ντομάτες, κομμένες σε κύβους 1/3 κούπας ελαιόλαδο 150 γρ. ελιές της αρεσκείας σας,  χωρίς κουκούτσια, χοντροκομμένες Λίγα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα 300 γρ. φέτα σκληρή, θρυμματισμένη 1/2 κγ ξερή μαντζουράνα ή εστραγκόν (τριμμένα) … Συνέχεια

Posted in σαλάτες | Tagged | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Σαλάτα με πένες, ντομάτα, ελιές και φέτα

Χοιρινές μπριζόλες με χαλούμι και τυλιχτές πατάτες

Υλικά για 6 άτομα -6 μπριζόλες χοιρινές (από λαιμό) -6 πατάτες μέτριες -150 γρ. χαλούμι -6 κουτ. σούπας σάλτσα μήλου -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Posted in Κρεατικά, Κυρίως πιάτο | Tagged , , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Χοιρινές μπριζόλες με χαλούμι και τυλιχτές πατάτες

Υγιεινά αρνίσια παϊδάκια αλλά γευστικά

Μη χρησιμοποιήσετε κάρβουνα για το ψήσιμο. Είναι γνωστό ότι στο τηγάνισμα, στο ψήσιμο στη σούβλα ή στα κάρβουνα, σχηματίζονται διάφορες καρκινογόνες και τοξικές ουσίες. Οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες είναι αποτέλεσμα της διάσπασης, συμπύκνωσης και πολυμερισμού πρωτεϊνών, αμύλου, λιπών, … Συνέχεια

Posted in Συμβουλές | Tagged , | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Υγιεινά αρνίσια παϊδάκια αλλά γευστικά

Κεφτεδάκια αφράτα

Υλικά για 4 άτομα: Για τα κεφτεδάκια: 1/2 κ. κιμά μισό μοσχαρίσιο και μισό χοιρινό (πάντα πρέπει να είναι λιπαρός ο κιμάς) 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο σε νερό , μόνο τη ψύχα (όχι παξιμάδια) 1 κρεμμύδι τριμμένο στο τρίφτη … Συνέχεια

Posted in Κυρίως πιάτο, κιμάδες | Tagged | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Κεφτεδάκια αφράτα