Category Archives: Ψωμί

Υλικά 240 ml φρέσκο ​​γάλα 240 ml νερό 240 ml ελαιόλαδο καλής ποιότητας, με ελαφριά γεύση 5 κουταλιές ( περίπου 75 γρ.) ζάχαρη (αν δεν τη θέλουμε γλυκιά, προσθέτουμε 3) των 15 ml η κάθε μία 1 κουταλιά (12-15 g) … Συνέχεια →

Υλικά 320 ml χλιαρό νερό 8 γρ. γάλα 2 κ.σ. μέλι 400 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως 144 γρ. αλεύρι κίτρινο για ψωμί 11 γρ. αλάτι 35 γρ. βούτυρο 6 γρ. μαγιά ξηρή

200 γρ νερό χλιαρό +1 γρ. ξηρή μαγιά + 200 γρ. αλεύρι. Αφήνω 1 βράδυ Τα 400 γρ. προζύμι το διαλύουμε σε 370 γρ. νερό (σύνολο 71% νερό επί του αλεύρου). Ανακατεύουμε καλά μαζί με 500 γρ. αλεύρι κίτρινο + … Συνέχεια →

Υλικά 380 ml λίγο χλιαρό νερό (70% επί του αλεύρου) 150 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως, 150 γρ δυνατό άσπρο αλεύρι ή για όλες τις χρήσεις τύπου Μ, 250 γρ. κίτρινο ζυμωτό. Σύνολο 550 γρ. 3 κ.σ. γάλα σκόνη Regilait 1 … Συνέχεια →

Υλικά 250 γρ. κίτρινο αλεύρι (αλεύρι από σκληρά σιτάρια) 250 γρ. για όλες τις χρήσεις 4 γρ. ξηρή μαγιά (1 κ. γλ.) 1 μεγάλη κ.σ. ελαιόλαδο 1 μεγάλη κ.σ. ξίδι 1 κ. γλ. αλάτι 300 ml χλιαρό νερό 1 κ.σ. … Συνέχεια →

Σε ένα γυάλινο βάζο αρχικά θα αιχμαλωτίσουμε και μετέπειτα θα διατηρούμε την καλλιέργεια, δηλαδή το προζύμι. Το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε σαν τροφή για το προζύμι πρέπει να είναι το αλεύρι που θα χρησιμοποιούμε σαν βάση είτε σκληρό είτε για όλες τις χρήσεις. Συνέχεια →

1. Μίγμα για κλασσικό χωριάτικο ψωμί που αγοράζουμε στους φούρνους 50% (500 γρ.) αλεύρι μαλακό 50% (500 γρ.) αλεύρι Μ (κίτρινο σκληρό) 3% (30 γρ.) Μαγιά νωπή ή (15 γρ. ξηρή) 2% (20 γρ.) Αλάτι 65% (650 γρ.) Νερό

Υλικά -250 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης Αγίου Γεωργίου Πετρόμυλος (έχει πολλές πρωτεϊνες) – 250 γρ. δυνατό λευκό αλεύρι μαζί με κίτρινο δυνατό ή αλεύρι δυνατό για τσουρέκια – 50 γρ. αλεύρι σίκαλης – 2 κ.γ. ξηρή μαγιά – 1,5 κ.γ. … Συνέχεια →

Υλικά 320 ml λίγο χλιαρό νερό 2 μεγάλες μεζούρες λάδι στην αρχή μέσα στον κάδο 200 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως και 320 γρ δυνατό άσπρο αλεύρι μαζί με κίτρινο ζυμωτό.  2 κ.σ. γάλα σκόνη Regilait 1 κ.γ. ζάχαρη 1 1/4 κ.γ. αλάτι … Συνέχεια →

Υλικά 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό 1 κουταλιά μέλι 3/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά 3/4 φλιτζάνι ζεστό πλήρες γάλα 1 φλιτζάνι γιαούρτι πλήρες 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού baking powder 1 κουταλάκι του … Συνέχεια →

Υλικά – 430 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης– 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό – 20 γρ. νωπή μαγιά– 180 ml. χλιαρό νερό– 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι– ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι  – 2 κουταλιές της σούπας βρώμη  Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, ελαφρά χλιαρό, μέσα … Συνέχεια →

Υλικά 1ης συνταγής – Περίπου 20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κ.γ. μαγιά σε σκόνη – 1/2 φλ. ζεστό νερό (40°) – 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο ή μαλακό – 1 κ.σ. αλάτι – 2 κ.σ. λάδι ή βούτυρο λιωμένο – … Συνέχεια →

Υλικά 1 κιλό 300 γραμμάρια χλιαρό νερό 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 1 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας λάδι 5-6 κουταλιές της σούπας προζύμι ( προσοχή η πυκνότητά του να είναι όπως η ζύμη για τους λουκουμάδες ή … Συνέχεια →

Υλικά 1 φλιτζάνι προζύμι 1 1/2 φλιτζάνια (370 γρ. περίπου) χλιαρό νερό 5 φλιτζάνια (600 γρ.) δυνατό αλεύρι τύπου Μ (κίτρινο) 2 1/2 κουταλάκια αλάτι

Υλικά 390 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή δυνατό 110 g αλεύρι ολικής άλεσης δυνατό 150 g μίγμα σπόρων 2 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. ξηρή μαγιά 400 g νερό ψυχρό λίγο λάδι για να λαδώσετε το σκεύος

Υλικά για δύο καρβελάκια ·         650 γρ αλεύρι για ζυμωτό ψωμί, κίτρινο σκληρό τύπου Μ ·         250 γρ αλεύρι για τσουρέκι ή για όλες τις χρήσεις ·         230 γρ προζύμι (το φτιάχνουμε ή αγοράζουμε έτοιμο από τον φούρνο της γειτονιάς) … Συνέχεια →

300g αλεύρι για όλες τις χρήσεις τύπου Μ 100g αλεύρι άσπρο δυνατό ή χωριάτικο κίτρινο σκληρό ½ κ.γ. μαγιά ξηρή (0.4% επί του αλεύρου συνήθως) ή 2 γρ. (1 κ.γ.=2.83 γρ.) 1 κ.γ. αλάτι (2% επί του αλεύρου συνήθως) 1 … Συνέχεια →

Υλικά – 440 γραμμάρια αλεύρι σκληρό – 6 γραμμάρια στιγμιαία μαγιά (2 κ.γ.) – 6 γραμμάρια αλάτι – 330ml νερό χλιαρό προς ζεστό (75% επί του αλεύρου)

Υλικά 1/2 κιλό αλεύρι για ζυμωτό σκληρό 350 γρ. νερό 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 κουταλιά ξηρή μαγιά 1 κουταλάκι ζάχαρη 2 κουταλάκια κοφτά αλάτι Ελάχιστο ελαιόλαδο ακόμη

Υλικά 8-9 γρ.  ξηρή μαγιά 390 ml χλιαρό νερό 1 κ.σ. ζάχαρη 2 κ.σούπας σουσάμι 1 κ.γ. γλυκάνισο 400 γρ. σκληρό λευκό αλεύρι «Μύλοι Αγίου Γεωργίου» (μπλε), που αν θέλουμε το κοσκινίζουμε για να πάρει αέρα και να γίνει πιο … Συνέχεια →

Υλικά για 1 φραντζόλα 400 γρ. σκληρό αλεύρι ή ζυμωτό 200 γρ. σκληρό ολικής αλέσεως                                           ; 1,5 κ.γ. αλάτι 8 -9 γρ. ξηρή μαγιά 1,5 κ.σ. ζάχαρη  2,5 κ.σ. σκόνη γάλα Regilait 1 κ.γ. γλυκάνισο προαιρετικά 390 ml περίπου χλιαρό … Συνέχεια →