Tag Archives: συμβουλές

Χρησιμοποιήστε μία ξηρή μαρινάδα (ή rub) για περισσότερη γεύση. Δοκιμάστε ένα μείγμα με σκόνη τσίλι και κύμινο, ένα κινέζικο μείγμα με πέντε μπαχαρικά (2 κ.γ. κόκκους πιπέρι Sichuan, 5-6 τμχ. αστεροειδή γλυκάνισο, ½ κ.γ. γαρύφαλλο, 1 κ.σ. κανέλα, 1 κ.σ. … Συνέχεια →

Κλασική απλή άλμη (για κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό, σε κομμάτια ή ολόκληρα) 250 ml νερό 25 γρ αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

για χοιρινά παϊδάκια Spare Ribs / Loin Ribs με σάλτσα BBQ 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα (καπνιστής καλύτερα), 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι … Συνέχεια →

Το σκληρό σιτάρι ονομάζεται έτσι επειδή ο κόκκος του είναι πολύ σκληρός και δεν χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για την παραγωγή αλευριού. Από αυτό το αλεύρι φτιάχνουμε, κυρίως, τραχανά, πλιγούρι και σιμιγδάλι. Το αλεύρι που μας δίνει το σκληρό στάρι είναι χοντρόκοκκο κιτρινωπού χρώματος, μοιάζει αρκετά με το σιμιγδάλι και το χρησιμοποιούν, κυρίως, οι αρτοποιοί για να κάνουν το χωριάτικο ψωμί. Συχνά το ονομάζουμε κίτρινο αλεύρι ή απλά χωριάτικο. Συνέχεια →

Χοιρινή μπριζόλα στο τηγάνι! Η πιο νόστιμή και ζουμερή χοιρινή μπριζόλα είναι εδώ και την έχεις έτοιμη σε λίγα λεπτά μόνο!

Μια άλμη είναι ένα μείγμα αλατιού, νερού, αρωματικών και ζάχαρης. Δεν είναι τεχνικά μια μαρινάδα, μια άλμη είναι ένας απίστευτα αποτελεσματικός τρόπος για να εισάγετε τη γεύση και την υγρασία στο κρέας, ιδιαίτερα στο στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα. Ανάλογα με … Συνέχεια →

Βάζετε 70 γρ. χοντρό αλάτι σε 1 λίτρο νερό και ζεσταίνετε το αλατόνερο χωρίς να βράσει, στους 85-90°C για 30 δευτερόλεπτα. Κατόπιν βάζετε το αλατόνερο στο ψυγείο για να κρυώσει, μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει στους 4°C. Τότε η … Συνέχεια →

1. Μοσχαρίσιες μπριζόλες Σπαλομπριζόλα: Τα 4 – 5 πρώτα πλευρά της ράχης. Πρόκειται για τις μεγαλύτερες μπριζόλες που δίνει το μοσχάρι – μία σπαλομπριζόλα μπορεί  να φτάσει σε βάρος μέχρι 1,2 – 1,5 κιλά! Ιδανικές για ψητές στη σχάρα ή … Συνέχεια →

Υπάρχουν τόσοι πολλοί παράγοντες που παίζουν ρόλο – η μπριζόλα, το τηγάνι – και ο μόνος τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι θα καταλήξετε με μια μπριζόλα ψημένη όπως τη θέλετε, είναι η λήψη της θερμοκρασίας με θερμόμετρο κρέατος. Ξεκινήστε να … Συνέχεια →

Καύσιμη Ύλη: Γενικά υπολογίστε ότι για κάθε κιλό κρέατος θα χρειαστείτε και ένα κιλό κάρβουνα. Με βάση αυτό  για ένα κατσικάκι 12-13 κιλά θα χρειαστείτε περίπου 15 κιλά καλά κάρβουνα.

– Αποφασίστε αν θα βράσετε ή θα ψήσετε το κρέας σας. Το βράσιμο έχει την ιδιότητα να λιώνει τον συνδετικό ιστού του κρέατος και να του δίνει τη μορφή ζελατίνας. Αντίθετα, το ψήσιμο συρρικνώνει και σκληραίνει τους συνδετικούς ιστούς του, με … Συνέχεια →

Δίνει ωραίο χρώμα στο κρέας σε λιγότερο χρόνοΗ κρούστα, που κρατά όλους τους χυμούς ενός καλοψημένου κρέατος εκεί που πρέπει, είναι απαραίτητη για να απολαύσουμε στο έπακρο το ψητό. Χρειάζεται χρόνος για να σχηματιστεί, αλλά υπάρχει τρόπος να επισπεύσουμε τη … Συνέχεια →

Κουρκουμάς στα φασόλια Το «ιερό μπαχαρικό της Ινδίας» είναι πολύ διαδεδομένο και στη χώρα μας και τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιείται πολύ σε διάφορες παρασκευές, ακόμη και σε τσάι, κυρίως για την πικάντικη γεύση του και τις φαρμακευτικές αρετές του. Αν … Συνέχεια →

Μερικά από τα πιο συνηθισμένα λάθη που γίνονται στην κουζίνα του σπιτιού και πώς μπορείτε να τα αποφύγετε.  Πρόκειται για τις σωστές πρακτικές που ακόμη και οι άνθρωποι που μαγειρεύουν πολλά χρόνια συχνά δεν γνωρίζουν.

1ος μύθος: Όλες οι θερμίδες είναι ίδιες Ο μεταβολισμός του σώματος δεν είναι ο ίδιος για όλες τις τροφές. Και πόσο γρήγορα χωνεύουμε κάτι μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα ινσουλίνης, σακχάρου λίπους.

Υλικά για μοσχαρίσιες μπριζόλες 1 μέρος σάλτσα σόγιας 1 μέρος ελαιόλαδο 1 μέρος βαλσάμικο ξύδι Η συνταγή θεωρείται ιδανική καθώς περιέχει όλα εκείνα τα στοιχεία που χρειάζονται σε μια καλή μαρινάδα όπως αλάτι, οξύ και λίπος. Έξτρα, αν θέλετε, μπορείτε … Συνέχεια →

Μερικά είδη κρέατος είναι δυνατόν να έχουν λιγότερες θερμίδες στα 100 γραμμάρια ωμού καθαρού προϊόντος, εντούτοις είναι δυνατόν  να έχουν περισσότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερίνη.

Μαγιά με λευκή μπύρα  (50 γραμμάρια νωπής μαγιάς όσο χρειάζεται για ένα καρβέλι ψωμί). 100 ml λευκή μπύρα 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Δεν ανοίγουμε τον φούρνο: Όταν χρησιμοποιούμε το φούρνο και ανοίγουμε την πόρτα, βγαίνει ένα σύννεφο ατμού. Ο ατμός που διαφεύγει δεν είναι η υγρασία του φούρνου, αλλά υγρασία που δημιουργείται από το μαγείρεμα των τροφίμων. Όταν η υγρασία αυτή διαφεύγει … Συνέχεια →

Πώς ψήνουμε τα μπιφτέκια στον φούρνο, στα κάρβουνα ή στο τηγάνι ώστε να μείνουν ζουμερά και αφράτα;  

#1: Βγάζουμε το κρέας απ’ το ψυγείο 2 ώρες πριν Γιατί; Όταν το κρέας είναι στο ψυγείο η εσωτερική θερμοκρασία του είναι περίπου 2°-4° C. Αν το βάλουμε έτσι πάνω στο τηγάνι, το εσωτερικό του θα χρειαστεί ίσως και διπλάσιο … Συνέχεια →