Chutney μάνγκο

Υλικά 2-3 μεγάλα μάνγκο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα (ή 2-3 φλιτζάνια κομμάτια ανανά) ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μέτρια καυτερή πιπεριά τσίλι, κομμένη σε κύβους ⅓ κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένος αλεσμένος κόλιανδρος ¼-½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο…